萃取是食物制药及化工出产中广泛选用的一种单元操作。萃取机萃取进程是使用在两个不相混溶的液相中各种组分溶解度不同,然后抵达别离的目的。它是别离液体混合物常用的单元操作，在发酵和生物工程出产上的应用恰当广泛，它不仅可以提取和增浓产品，还可以除掉部分其他相似的物质，使产品取得开端纯化。萃取机还可以应用到其他方面的提取，一般从固体物质中萃取化合物的一种办法是，用溶剂将固体长时间滋润而将所需的物质浸出来，即长时间浸出法。此法花费时间长．溶剂用量大、功率不高。在实验室多选用脂肪提取器来提取、脂肪提取器是使用溶剂回流及虹吸原理，使固体物质接连不断地被纯溶剂萃取，既节约溶剂，萃取功率又高。萃取前先将固体物质研碎，以增加固液触摸的面积。然后将固体物质放在滤纸套内，置于提取器中，提取器的下端勺盛有溶剂的圆底烧瓶相连，上面接回流冷凝管。加热园底烧瓶，使溶剂欢腾，蒸气经过提取器的支管上升，被冷凝后滴入提取器中，溶剂和固体触摸进行萃取，当溶剂面超过虹吸管的高处时，含有萃取物的溶剂虹吸回烧瓶，因而萃取出一部分物质，如此重复，使固体物质不断为纯的溶剂所苹取、将萃取出的物质集在烧瓶中。